​豆腐的十种存在形式，你最喜欢吃哪种豆腐呢？

豆腐的十种存在形式，你最喜欢吃哪种豆腐呢？

1、嫩豆腐 豆腐又被分为南豆腐和北豆腐，其主要的区别就在于“点化”不同！ 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，黄豆自身的豆腥气也相对淡一些。北豆腐，又称老豆腐，在东北又叫做暖豆腐，是中国北方最常见的一种豆腐，它含水量少，因此硬度最大。

2、黄豆腐 倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名，被称为“黄豆腐之乡”。

3、洧[wěi]川豆腐 洧川豆腐是开封市的地方传统名菜。川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。

4、千页豆腐 千页豆腐以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。

5、毛豆腐 毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

6、臭豆腐 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

7、灰豆腐 灰豆腐也称道真灰豆腐果，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。灰豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

8、建水烧豆腐 建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。

9、豆腐乳 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

10、油豆腐 油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。