​开饭│有饭局_小辣椒重庆老火锅试吃回放

开饭│有饭局_小辣椒重庆老火锅试吃回放

总觉得暑热刚刚退去，直至发觉节气到了白露，才意识到秋天都已经过半了。感受着渐凉的空气，小编知道，火锅可以吃起来了。

今秋的第一顿就在小辣椒重庆老火锅开局

说起重庆火锅，牛油、红汤、九宫格是必备的关键词，然而每家店又各不相同，味道的区别就来自锅底。

小辣椒的锅底颇有来历。老板娘是一位重庆美女，父亲在六七十年代从当地的国营老店学到了锅底的秘方，一路带到京城，虽然脱离了故乡的水土，但是各种材料还是坚持从重庆当地运来。一锅锅底要炒上几个小时，光辣椒就要几种，有的负责辣，有的负责香，有的负责颜色，和另外十几种香料各司其职相辅相成，方成美味。

锅子上桌，刚一加热，醇厚的香气就飘散开来，让人食指大动。但不经常吃辣的朋友要做好心理准备，我们这一锅只是中辣就已经让人血液沸腾。不过吃重庆火锅的乐趣就在于此，尽管麻辣的痛感在口腔中狂奔，还是吃了又吃，欲罢不能。

说完锅底再说小料。香油小料是重庆火锅的标配。习惯了麻酱的北方人起初都会觉得油碟有些古怪，其实香油小料不但提鲜解辣，还有保护肠胃的作用。小编喜欢的配方是三分之二碟香油中加上一半蒜泥，调和两小勺耗油跟少许醋，葱花香菜随意。

据说重庆人心中排名前三的涮品是毛肚、黄喉、鸭肠，这些店中俱备。

现宰的毛肚经一天排酸即刻上桌，新鲜饱满。涮毛肚要极其注意火候，这点跟北京的爆肚有异曲同工之妙，记得不要松开筷子，探进锅中三五秒即可，然后一整片入口，嚼起来既弹又嫩。黄喉耐煮一些，同样是富有弹性的口感，但是更滑软。三种之中小编最爱的是鸭肠，夹出几条放进漏勺，深入锅底上下移动，“七上八下”即可，切勿多停一秒，这样就能涮出口感完美的鸭肠了，比毛肚更嫩，比黄喉更有嚼劲，绝对美味。

但在小编心中排名第一的涮品是猪脑。因为过于“血腥”的造型，很多人都不敢尝试这种美味，而喜欢的人一定推崇至极。猪脑久煮不老，永远保持软糯细腻的口感和白嫩的模样，又香又滑。如果你实在无法克服视觉上的障碍，小编推荐店里的牛脊髓，同样白嫩细糯，样子也纯白可人。

店里的肉类涮品也相当不错，据老板介绍，多年来一直是到专门的合作伙伴处取货。小编重点推荐两种。麻辣香牛肉裹满红辣椒，样子震撼，吃起来也确实辣度惊人。这得益于使用了真正的好辣椒，嗜辣人士一定不要错过，但建议放在最后吃。上脑肥牛相当厚实，涮至血色退去立刻捞出来吃，口感饱满鲜嫩，肉香十足。

另外，店里的自制酸梅汤每日由专人熬制许久，酸甜浓郁果肉飘飘，是解辣佳饮。如果食毕再喝上一小碗红糖冰粉，则顿感清凉爽口，可以平复胃肠。一餐至此，身心畅快。

想体验酣畅淋漓的正宗重庆火锅，小辣椒重庆老火锅是不错的去处。

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weixin:开饭喇OpenRice北京

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