​籽乌好不好吃，做法很重要，大厨教你小窍门，吃起来外酥里嫩

籽乌好不好吃，做法很重要，大厨教你小窍门，吃起来外酥里嫩

大家好我是品味小哥，很高兴我们又见面了。今天给大家推荐的美食是——干煸籽乌，有的朋友可能自己做过这道菜，在吃的时候籽乌口感是不是非常的难嚼，牙口不好的都嚼不动。今天我就来教大家一个小窍门，只要按照以下方法制作，保证你在家就可以轻轻松松做出一道麻辣鲜香，外酥里嫩的干煸籽乌了。想学习的朋友，就跟着我来一起制作吧。

籽乌其实就是乌贼，是我们大家非常熟悉的一种海产品，在我们餐桌上也是很常见的一种食材。籽乌的烹调方法有很多，可以炒、酱焖、烧、做汤等等，都是非常好吃的。我们内地所吃的一般都是冷冻产品，说起价格也不算很便宜。市场上所销售的籽乌一般分为两类，一种是全籽籽乌，就是肚子里的籽是饱满的，还有一种是没有籽的籽乌。有籽的籽乌相对来说比无籽的要贵不少，对于吃饭不大讲究的朋友们，做这道菜我们选择无籽的就可以，毕竟可以省下不少钱呢。籽乌我们都大体了解了，接下来我们就开始制作，具体操作步骤如下：

【原料】：籽乌

【调料】：盐、味精、淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、熟芝麻

【制作方法】：1、我们将买回来的籽乌放入水中自然解冻，然后将籽乌的眼睛、牙齿还有背上的软骨去掉，最后再用清水冲洗干净。籽乌外表的一层黑膜，不喜欢的可以去掉，也可以不去，在这道菜中是不影响食用的。

2、将清洗干净的籽乌用刀一切为二，从中间对切开就可以。

3、因为籽乌在清洗的时候会保留一部分水分，所以我们将籽乌用手攥一下挤掉多余的水分。找一个干净的盆，将攥干水分的籽乌放入盆中，加入盐、味精拌匀，提前入一下底味。然后在放入一把淀粉，将籽乌均匀的裹上淀粉备用。

4、锅中烧油，这时候一定要旺火热油，放入籽乌快速的炸制，待表皮微黄酥脆捞出控油。

5、锅中留少许底油，加入花椒炒香，在放入蒜末炒香，最后放入干辣椒。放料的次序一定要正确，这样才能将每种调料的味道充分体现出来。

6、待小料炒出香味后，将炸好的籽乌放入锅中，在撒入熟芝麻，快速的翻拌均匀出锅装盘即可食用。

【小贴士】：1、籽乌处理干净以后，一定要提前入一下底味。因为这是道干煸的菜品，炒制的过程是不加水的。如果在炒制的时候再放盐和味精，没有水调料是不融化的，味道也进不到原料当中的，所以要提前入一下底味。

2、这道菜最关键的一步是先拍粉，后炸制。炸制的过程必须旺火热油，这样炸出的籽乌才能保证外脆里嫩。如果温油慢炸，首先拍的粉会掉，其次籽乌就炸干了，吃到嘴里就嚼不动了。

干煸籽乌就制作完成了，不知道大家学会了没有？只要按照以上步骤操作，在家就可以轻松制作哦。今天的美食推荐就到这里了，希望大家喜欢品味小哥的作品。有不懂的或者有更好的建议大家可以下方留言，让我们共同学习。喜欢做菜的朋友记得关注品味小哥，我是您身边的美食顾问，每天都会与您分享美食和美食制作技巧。非常感谢大家的阅读，我们下期再见。