炸汤圆一炸就开花，多加3步，炸出的汤圆金黄酥脆，不漏馅不开花

从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

现在，人们走进超市，估计只被一种美味给吸引，那就是各式各样的汤圆。商家也使出了浑身解数，展开了各种促销模式，想尽一切办法让来购物的人提着满满一大方便袋的汤圆回家，足够人们吃上十天八天。汤圆的烹制方法相对单纯，说白了就是加水煮出来就行了，这个相对简单。人们年年煮汤圆吃，时间久了难免单调，都有想换个口味的打算；除了煮着吃，汤圆还真有另一种吃法，那就是炸汤圆吃。

对于那些在家炸过汤圆的人深有体会，别说炸出的汤圆颜色金黄、外表酥脆、馅心甜蜜，能炸不飞，没有开花就是顶级高手。说实话，这炸汤圆还真不是一般人就能干得了的，很多人都有被炸汤圆逼疯的境况。哪怕是多年的老厨师，稍有不慎也容易炸开了花，馅料漏满了油锅。炸汤圆一炸就开花，多加3步，炸出的汤圆金黄酥脆，不漏馅不开花：

一、炸前先煮是前提

要想炸出金黄圆润、酥脆香甜的汤圆，首先要解决汤圆的成熟问题。人们在家炸汤圆，如果直接炸，汤圆还没有成熟，就已经炸开了花。因此，炸汤圆前要做的第一步就是把汤圆先煮八九成熟，炸的时候，就简单多了，只炸其表就相对容易，也省事多了。把汤圆从冰箱拿出来，室温搁置回温，这边锅内加水，煮开后把汤圆下入。全程中火，煮开2次，分别添加少量清水，再次煮开后，汤圆也就七八成熟了。把汤圆捞到有足量凉水的大碗内过一下凉，通过快速降温，使汤圆表面圆润不粘连。

二、拖蛋拍面包糠是关键

汤圆的面皮是糯米粉，要想炸酥是根本不可能的事，大多没等上色就炸飞了，早就开了花、漏了馅。因此，在炸之前要加入关键的一步，那就是有着业界酥炸共识的“拖蛋液、拍面包糠”。鸡蛋1个，用蛋抽子抽打成均匀细腻的全蛋液，把汤圆从凉水中捞起，沥一沥表面的水分，放入蛋液内，表面均匀挂上一层鸡蛋液。再一粒粒捞到平铺一层面包糠的大平盘中滚一圈，粘满面包糠后再在手心中来回团一团、攥一攥，让面包糠裹得更严实密集，也不容易脱落。

三、炸前要扎洞

用根牙签，在每个拍完面包糠的汤圆表面，扎上一个小洞，这样就有了一个排气孔，就能最大程度防止把汤圆炸飞了。虽然只是多加一小步，却能最大程度防止汤圆炸开花、漏出馅。锅内倒入适量植物油，油温加热到五成热，约160度时，调成中小火，把裹了面包糠的汤圆一个个快速贴着油面下入到锅内。中火浸炸，看到汤圆微微露出油面，有着漂浮起来的感觉，立即把汤圆捞起来。哪怕晚捞十多秒，也可能会瞬间炸开花而功亏一篑。

炸汤圆一炸就漏馅，做对3步，炸出的汤圆酥脆金黄，不开花不漏馅。把炸好的汤圆稍微放凉一下，待热气挥散，不烫嘴时才是最佳食用期。拿起一个放进口中，裹了面包糠的炸汤圆，外壳酥脆，一咬就有种在口腔内崩裂的感觉；再品则是糯米外皮的软糯清香，有点粉糯，又有种馥郁；最后咬开汤圆馅料的那一刻，所有的甜蜜滋味一下子喷涌而出，整个口腔都被这种甜蜜馥香给霸占，是那种重金属摇滚乐般的味觉享受。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！