​配方分享：火爆INS的“焦糖芝士蛋糕”，复刻竟如此简单！

配方分享：火爆INS的“焦糖芝士蛋糕”，复刻竟如此简单！

“焦糖”一直都是烘焙界的宠儿，而今年它更是火了一把！从日本大热的焦糖芝士布丁到韩国的焦糖芝士慕斯，现在又有这款备受推崇火爆ins的焦糖芝士蛋糕。每一款都成为了爆款~

今天，小编就扒来了这款INS风焦糖的配方，一口香甜，简单好做~一起来学习吧！

焦糖芝士蛋糕

配方列表

焦糖苏打饼：

白砂糖：150g

苏打粉：1.25g

蛋糕底：

lotus焦糖饼干：90g

黄油：40g

奶油芝士慕斯：

奶油奶酪：200g

糖：28g

香草精：2g

柠檬汁：2g

吉利丁片：5g

淡奶油：150g

模具尺寸：6寸

步骤：

1、焦糖苏打饼：

▲白砂糖倒入奶锅中开小火加热，不用加一滴水，一边加热一边缓慢搅拌，你会发现白砂糖逐渐泛黄。

▲等到白糖化成液体时，加速搅拌，等到形成如上图琥珀色的焦糖液，就可以关火了。

▲马上往焦糖液中倒入苏打粉，并快速搅拌均匀，此时的焦糖液迅速膨化，色泽变黄灰。

▲马上倒出在烘焙纸上，再盖上一层烘焙纸。

▲用较大、平整的器具轻轻压平，放在一边冷却变硬。

2、蛋糕底：

▲将融化的无盐黄油倒入碾碎的饼干，充分搅拌均匀后倒入模具内，用抹刀压平紧实，送入冰箱冷藏凝固。

▲接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎。

▲可以将太大快的锤碎一点，装饰不用太大快。

▲然后取出一部分再继续锤成碎粒，这部分是加入慕斯糊中的。

3、奶油芝士慕斯：

▲温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后，依次倒入糖、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

▲接着先倒入融化的吉利丁片快速搅拌均匀（吉利丁片提前用冷水泡软，挤干后送入微波炉加热或隔水加热融化）。

▲再倒入打发至6分发的淡奶油搅拌均匀，慕斯糊就完成了。

▲最后加入锤碎的焦糖苏打干，翻拌均匀。

▲倒入模具后抹平，送入冰箱冷冻1小时凝固，如果不凝聚继续冷冻，但不要超过2小时。

▲凝固后脱模，将蛋糕分成6份。

▲取焦糖苏打干插在蛋糕上。

▲撒一些焦糖碎制造点层次，过筛一层糖粉。就大功告成啦！

*部分图文来源网络，侵删*

今日配方分享完毕

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