冬至到包饺子，调馅不加水不放蛋，照样馅香貌美，还是老辈方法好

大家好，本周末就是冬至啦，一提冬至，让人自然而然地就想到了包饺子。

都说冬至包饺子是北方人的习俗，其实，也并不是所有北方人冬至都要吃饺子的。只是，现在很多人都这么说，于是影响身边的人也跟风吃起了饺子。

像我，就属于跟风者一类。

但本篇文章，我想和大家讨论的并不是上述这个问题，而是重点想侃一下调饺子调馅的事情。

提及调馅，之前看过很多文章，我发现很多人调饺子馅都有一个共性: 都喜欢加鸡蛋加水拌馅。然后，把饺子馅搅拌成一个很有粘性的肉团，认为达到这个标准的馅才算是成功的。

同样的做法我也试过很多次，是挺好的，没问题。

但是，我今天给大家分享的，是既不用加水也不需要放蛋的饺子馅调制方法。而且，也完全不需要把馅弄成一个黏性的肉团，是散状的。

那这样做出来的饺子好吃吗？答案是肯定的。

之前，我也见过一个南方网友在一篇文章评论区的留言，说他们那里的饺子馅也是散的，干嘛非要调成一个团呢！

看来，各地调馅并不都是统一的方法，与我同类的，也是大有人在。

下面，具体分享下我们老家的传统做法。

牛肉大葱白菜饺(调馅的又一好方法)

第一步: 先将牛肉剁成泥。

特别说明: 我们家包饺子从来不买外面现成的肉馅，一来那不一定选用的是好肉，二来从外面买回来的肉我喜欢先用凉水清洗一下，彻底沥干水份后，再切小块放冰箱里冷冻或者少了就直接一次性吃完。

总之，自己剁馅肯定更好一点，放心安全。

第二步: 肉馅上面放好葱花，再撒点十三香和胡椒粉。

第三步: 用低火熬制3料香油，这是本文的一大关键点。

具体做法为: 小中火烧油，热至5成，放入十几粒花椒，一点桂皮，有香叶再加两片香叶，慢慢让它们在油温中为彻底油释放出香味。

特别说明: 做香油一定要用小火，且需要长时间慢慢熬制，直至调料变黑，因为这样做才可以最大限度地让调料的精华之气融入到油里面去，如此做出来的香油也才会更香醇更独特。

第四步: 香油制作好以后，均匀地浇到葱花上，刺激葱花爆出香味。最喜欢听葱花在受热时发出的那个声音了，哈哈。

特别说明: 泼油的时候，加个漏勺，过滤一下调料残渣，如此只闻香味而不见调料。

另外，这样不会把勺子烫坏的，但一定要保证勺子上没有水份，否则油会飞溅到脸上。

第五步: 加盐，将馅彻底搅拌均匀。

特别说明: 牛肉馅里只放胡椒粉和盐是不会香的，另外再增加点花椒味和十三香，香气会更加浓郁，口味层次也会更加丰富，因为花椒具有很好的去腥增香的作用，所以我们在做饺子馅时特意榨了三料香油，为其增添最大的美味。毕竟，这不是在煎牛排。

当然，没有花椒粒的直接把花椒粉加到馅里也是一样的。

最后，把提前剁的白菜加进去，单独为白菜补点盐，搅拌均匀就可以了。

馅调好了，下面我们和面吧。

第六步: 今天打算做个好看一点的饺子皮，放点蔬菜汁，这样大人看着赏心悦目，小孩子见到更是又惊喜又开心。

首先，准备适量紫包菜，菠菜，胡萝卜。

分别切碎后，加入少许水，各自放进榨汁机里榨成蔬菜汁，完了再过滤一下。

特别说明: 用榨汁机榨水果蔬菜时，一定要切碎，否则压住机器搅拌头，很难让机器启动。

第七步: 和面做饺子皮。

分别用三种不同的蔬菜汁和出三个面团，此外，还和了一个纯白色面团，如下图所示。

和好以后，用塑料盖将面团罩好，静置10-15分钟。

之后，黄色面团搓成长条，绿色面团搓成同等长度的条状以后，稍微擀扁一下，把黄色面条裹进绿色面里面，并捏紧封口。

同样的方法，紫裹绿，白裹绿，依次完成所有。这个直接看示意图就明白了，用语言还真难以表述。

完工以后，整体再往光滑里搓一搓，而后切剂子，擀皮。

最终，擀出来的饺子皮是这样的，还挺好看的是不是？

特别说明: 用天然蔬菜汁做出来的面食通常颜色会比较淡，不像放食用色素那么鲜艳。

第八步: 包饺子煮饺子。

包饺子谁都会，可以包成各种自己喜欢的形状就好，比如大肚形，月牙形，麦穗形地等等。

重点说下煮饺子，水开后，放入饺子，用勺子顺着锅底先将饺子刮起来，否则会粘锅破皮。

之后，火大就不用盖锅盖了，火力不好就盖上锅盖，再次水开，煮3分钟就熟了。

其实，肉馅也是很容易熟的，不用担心，具体到时候可以尝一下再出锅。完了，直接蘸酱开吃就可以了。

第九步: 调个香辣带劲的蘸酱，微辣就好，不是很辣。

最简单最常见的就是油泼辣椒加醋完事。

但如果追求口味更浓郁，可在此基础上，还可加入一点芝麻香油，麻油，几滴芥末油，加点蒜末，葱花，熟芝麻，口味会更加香辣带劲。另外，也可加入一点红色豆腐乳，很入味的。

个人比较喜欢口味更丰富的蘸酱，一般用上述所说的这些来调制就可以了，简单又鲜香。另外，蘸酱图片中醋放了一点点，后续还会自行添加的。

好了，本文就到此为止了。最后，感谢您的阅读，谢谢！

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