腌黄瓜，切记多加2步，腌出的黄瓜才会清脆，学会美味整个冬天

#秋日生活打卡季#

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冬季，拿什么拯救你的胃

随着人们健康意识的增强，越来越多的人选择在家自己做早餐。可是，理想很丰满，现实却太骨感，特别是冬季。好不容易从床上爬起来，费心费力给家人做了早餐，可是大多数时候家人却少有胃口。这也不由得让人感叹，冬季，拿什么来拯救你的胃！如果这样，那不妨试试给家人腌上几瓶酱黄瓜吧！

酱黄瓜的清脆，我永远不懂

在北方地区的早晨，一大碗面条，一小碟酱菜，便能美味一个冬天。或者早起给家人买上几根油条，再熬上一大锅热气腾腾的豆浆，这时如果再来上几根酱香浓郁的腌黄瓜，便是最美的人间烟火。也有很多人尝试腌过酱黄瓜，但是腌出来的酱黄瓜也总是差强人意，一点也不清脆。无可奈何地说上一声：酱黄瓜的清脆，我永远不懂！在家腌黄瓜，切记多加2步，腌出的黄瓜才会清脆，学会美味整个冬天。

酱腌黄瓜

主料：黄瓜6-8根

配料：八角2个、桂皮5克

调料：老抽酱油30克、食盐75+15克、白糖30克、生抽酱油500克

制作过程

1、先把腌制酱黄瓜的卤料熬出香味：腌酱黄瓜一定要选用无油的不锈钢锅或砂煲，倒入清水1000克，下入八角2个、桂皮5克，浸泡1-2小时，有利于把香料的香味给释放出来。

2、香料浸泡通透后，调入老抽酱油30克、食盐75克、白糖30克，直接上灶。小火煮沸后再煲煮5分钟，然后停火。倒入生抽酱油500克，把卤汤室温搁置，完全放凉。这个期间，还要提前准备大量凉开水备用。

3、准备细点的黄瓜6-8根，清洗干净后晾干表面水分。

4、把黄瓜纵行切成4-6条。酱腌黄瓜清脆的关键第一步便是要给黄瓜条去心：把纵行切好的黄瓜条去除少量内心，再切成长约10厘米的黄瓜段。

5、要想腌出来的酱黄瓜清脆，还要注意杀出黄瓜段多余的水分：把黄瓜段搁置进干净的洗菜盆内，撒入食盐15克，用筷子翻拌均匀，腌制约1小时。

6、把杀出水的黄瓜段捞起，换另一个干净的洗菜盆，下入黄瓜段。倒入足量凉开水，把黄瓜段淘洗2-3遍，去除多余的盐分，沥干净水分。

7、把黄瓜段用筷子夹入提前处理好的玻璃瓶或坛子内，倒入没过黄瓜段的酱腌卤汁，拧紧盖子，剩下的事就交给时间。这样腌出来的酱黄瓜，腌制一晚就能吃，腌制时间越久，酱香越浓郁，口感也更清脆。

注意事项

1、卤汤除了要提前浸泡八角、桂皮等香料外，还要小火煮沸，有利于香料释放出香味。

2、一定要选用煮过或蒸过的菜刀切黄瓜，还要用干燥的熟食专用案板才行。腌黄瓜的玻璃瓶或坛子一定要提前用热水烫过消毒，然后晾干水分。

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