​“佛跳墙”——牵引着闽人的一盏乡愁

“佛跳墙”——牵引着闽人的一盏乡愁

“佛跳墙”是福州传统名菜，居闽菜之冠，是集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味;同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

众所周知，中国餐饮历史源远流长，在几千年的文明演进中，形成了特有的饮食文化，佛跳墙已然是闽人的乡愁记忆。

闽菜，承载着在外闽人的乡愁

“过去，我们都说华人在海外主要靠三把刀——剃刀、泥水刀和厨刀。”这三把刀中，影响最为广泛的恐怕是厨刀。福建凭借海上交通的便利和先进的航海技术，较早地沿着古代海上丝绸之路传播到了朝 鲜半岛、日本、东南亚、欧洲等世界各地，并在当地生根发芽，发展至今，对当地人们的饮食生活产生了深刻影响，为促进当地餐饮业发展做出了极大贡献。如今，闽菜悠久的传播历史和经验不仅对当今“一带一路”上的中华饮食文化传播提供了诸多借鉴，而且凭借其得天独厚的海外优势，闽菜在国际化发展方面取得显著成效。

千百年来，大量福建人通过海上丝绸之路出国，将做厨师、开餐馆作为他们主要谋生手段之一，使闽菜在国外有了很大发展，在海外中餐中占据较大比例。这离不开中国美食自身无与伦比的优点，如风味多样，注重情调，食医结合等等。经过近十几年从事餐饮业的华侨华人的大力推广，如今的西方人对中已经到了痴迷的程度。有位美国网友说道：我个人非常喜欢中国食物，如果有一天必须要从我的余生中选出一种食物，那我会选择中国菜。

在英国，中国菜已经成了“外卖王”就连很多传统的英国菜都不敌中国菜;在美国中国菜成为最火爆的外来菜系;在澳大利亚，澳大利亚人成了原汁原味中国菜的粉丝。可以说很多外国人已经习惯吃中国菜，他们在一周时间就会吃几次中国菜，一些外国人还会每天都会吃一次中国菜。

长期研究中国经济的法国国际问题专家、中欧论坛创始人高大伟(David Gosset)先生预言说：“2050年的世界将迎来“中华文艺复兴”的高峰，到那时中国文化的吸引力会很强，你的孩子会很有文化自信，你孩子的孩子会更自信。而文化复兴中生活方式是很大一块，其中包括中国的茶和美食。”

佛跳墙，谱写一代闽人的创业故事

1996年，年过30的郭克赐随改革开放的浪潮，只身一人前往纽约，追寻自己“让闽菜出国”的梦想。但初到纽约打拼，郭克赐空有一身本领无处施展，只能屈身在小餐馆里洗碗，但他相信“是金子总会发光”，而厨艺精湛的他很快开始掌勺，重新在大洋彼岸戴上了他熟悉的主厨帽。

当时的美国，粤菜一直占主流地位，郭克赐发现广东餐馆虽然有做闽菜的大菜佛跳墙，但做法完全不同。“和我们传统的做法是不一样的。他们做的佛跳墙是用白色的高汤，而我们是用那种传统的绍兴酒闷出来的，汤是茶色的。我在海外熟悉了一段时间后，就开始把闽菜正宗的佛跳墙端上了餐桌，请当地美国人来品尝，他们吃完以后都竖起大拇指，说这才是正宗的味道。”顾客的认可，让郭克赐信心倍增，他便开始把正宗闽菜的招牌在美国纽约树了以来。郭克赐不仅让祖传的“佛跳墙”烹饪绝活在纽约得到展示，还不断创出独具特色的闽菜，在当地赢得了不少“粉丝”，纽约市民亲切地称他为“闽菜郭”。

多年的奋斗与摸索后，郭克赐凭借着一身扎实淳厚的功底，渐渐在唐人街声名鹊起。但郭克赐觉得自己能打出品牌还是不够的，他希望影响更多乡亲们，经过多方努力，美国福建烹饪协会于2007年正式成立。如今，协会已有几十家会员餐馆，几百名会员共同为闽菜事业奋斗。郭克赐回忆说，他刚到美国时乡亲们开的大多是外卖店，几乎没有上档次的餐厅，加之没有经过正规的培训，大家做出的菜也杂乱无章。烹饪协会的成立正在逐步改变当初的状况，他希望接下去能以烹饪协会为龙头，带动乡亲们更好的发展。

郭先生几十年如一日，把传承弘扬闽菜文化当成自己的责任与使命，兢兢业业钻研，勤勤恳恳工作，诚实本份做人，成为福建餐饮界的一面旗帜与行业领军人物。多次荣获全球中餐业杰出人物，杰出餐饮功勋人物，闽菜创新研发奖，中国饮食文化传播奖等殊荣!他用自己实际行动传播中华美食，弘扬中华优秀餐饮文化，受到社会各界的点赞。这就是国际中餐大师、非遗美食佛跳墙传承人郭克赐凭着自己的“一把刀”，让闽菜的香飘到了纽约，进而又飘向了国际。

千百年的闽越文化，滋养了一代代的闽人，沉淀出了其独特的闽菜文化。每一道菜、每一个味道，都有一段关于在外闽人的故事。闽菜在古代沿着海上丝绸之路已走出福建，走向世界。如今，在“一带一路”重大倡议实施的大背景下，闽菜应抓住难得的发展机遇，在借鉴历史上成功经验和累积优势的基础上，不断传承发展、开拓创新，促进闽菜的国际化大发展，创造“21世纪海上丝绸之路”新辉煌。