​在临沂网评丨郯马小吃：一场唤醒味蕾的千年盛宴

在临沂网评丨郯马小吃：一场唤醒味蕾的千年盛宴

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2025年蛇年春节期间，郯城县马头镇王家烧鸡“一鸡难求”。购买烧鸡的顾客在经营门店等不到鸡，索性把王家烧鸡的制作工坊围得水泄不通，热气腾腾的烧鸡刚出锅，就被心急的人们抢购一空。

像王家烧鸡一样，糁、高桩馍馍、清真糕点等马头特色小吃，都出现了供不应求的火爆场面。

小吃里的文化密码

千年古镇马头，拥有悠久的历史，灿烂的文化，人们品尝这里的小吃，不仅是味蕾的享受，更是一部地方志的活态展现。

市级非物质文化遗产吊炉烤牌是马头镇最有特色的小吃之一，最负盛名的莫过于南水门附近的刘家朝牌了，其独特的烤制方法，经过代代相传，至今仍保持着最初的味道。经营户辛广云坚持使用传统吊炉，掌握着火候的微妙变化，让每一个烤牌都呈现出两面焦黄、酥脆可口的完美状态。这种对传统的坚守，不仅是对技艺的传承，更是对文化的敬畏。

王家烧鸡的制作技艺同样令人叹服。制作工艺可以追溯到1917年，现已传到第四代。他家制作的烧鸡颜色枣红，口感独特，味道醇香，美味可口。这项技艺于2018年被列为郯城县第三批非物质文化遗产代表性项目名录，成为马头镇的一张文化名片。王家烧鸡制作工坊里，老师傅们依然坚持手工制作，他们说：“机器做的烧鸡没有灵魂，只有手工才能做出真正的马头味道。”

马头镇现有5项小吃制作技艺被列入市、县级非物质文化遗产名录。这些非物质文化遗产代表性项目不仅保留了传统的制作工艺，更传承了其中蕴含的文化内涵。每一道小吃都是一个文化符号，诉说着马头镇的历史变迁和人文故事。

传统美食的现代蜕变

面对新时代的消费需求，马头镇小吃产业也与时俱进地开启了转型升级之路。为助力马头小吃产业发展，县里进一步提升检验检测水平，先后投入资金1000余万元，购置了液相色谱-质谱-质谱联用仪、离心机等高端设备，对实验室进行改造提升，检测项目和总参数基本覆盖《2022版国家监督抽查细则》。为进一步扩大检测范围，县里积极向省市场监督管理局提交了扩项申请。经现场评审，确定为新增332个食品、107个非食品及八大类项目共计3380参数，成为全省首家采用承诺制取得资质认定的检验机构。扩项后该县总参数达到9290个，成功实现了检验项目全覆盖。

与此同时，为方便企业随时检验产品质量，积极鼓励企业自投资金40万元，在镇驻地建设了占地300平方米的食品共享化验室，产品出厂检验率达100%，有效地预防了不合格产品流入市场，确保每一份小吃都符合食品安全标准。

在传承与创新之间，马头小吃找到了平衡点。传统工艺得到完整保存，同时通过标准化生产保证了产品质量的稳定性。这种创新不是对传统的背离，而是对传统的升华，让古老的美食焕发出新的生机。

小吃产业的振兴之路

政府的扶持政策为马头小吃产业发展注入了强劲动力。县、镇财政每年安排专项资金，用于小吃技艺传承、人才培养和品牌推广。通过政策引导，鼓励小吃企业扩大规模、提升品质，打造地域特色品牌。政府还组织小吃企业参加各类展销会，拓展销售渠道，提升品牌知名度。

已连续举办6届的鲁南特色小吃文化节，已成为区域性美食盛会。每年文化节期间，马头镇都会吸引全国各地的游客前来品尝美食、体验文化。文化节不仅展示了马头小吃的独特魅力，也为小吃技艺传承人提供了交流学习的平台。通过文化节，马头小吃的影响力不断扩大，品牌价值持续提升。

由国家工程院院士戴复东担纲设计、投资1000余万元建设的郯马民俗文化馆，为小吃文化传承提供了重要载体。文化馆通过实物展示、影像资料、互动体验等方式，全方位展示马头小吃的历史渊源、制作工艺和文化内涵。这里不仅是游客了解马头小吃文化的窗口，也是年轻一代学习传统技艺的课堂。

马头镇的小吃产业发展之路，展现了中国传统美食在新时代的无限可能。通过非遗传承、品质升级和品牌打造，马头小吃不仅守住了传统的根脉，更开出了创新的花朵。这种发展模式，为传统美食的现代化转型提供了有益借鉴。在马头镇，我们看到的不仅是一个产业的崛起，更是一种文化的传承与创新。这里的小吃，正以其独特的魅力，讲述着一个关于传统与现代、传承与创新的动人故事。

徐方

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编辑:张娜